кулинарные рецепты
Взвары к жаркому
Взвары имеют растительную основу — овощную или ягодную. Дополнительными компонентами
в них часто бывают уксус и мед. Самые традиционные взвары — луковый, капустный,
клюквенный.
луковый взвар
5—6 луковиц
2—3 ст. ложки уксуса
1—2 ст. ложки меда
1 ст. ложка топленого масла (или 2 ст. ложки растительного)
0,5—1 ч. ложка молотого перца
Лук нашинковать, смочить уксусом, дать постоять 5—10 мин, затем слегка обжарить на масле
до мягкости, подсластить медом, уварить до загустения жидкости на слабом огне, поперчить,
посолить.
Подавать к жареной баранине, гусю, индейкам.
капустный взвар
1 пол-литровая банка квашеной капусты
2 луковицы
50 г топленого масла
2 ст. ложки уксуса
2 ст. ложки меда
1 ч. ложка черного молотого перца
Капусту нарезать как можно мельче, обжарить на масле в сковороде вместе с мелко
нарезанным луком до мягкости, хорошо перемешать с уксусом, перекипяченным с медом (в
отдельной эмалированной посуде — кружке, сотейнике), все тщательно перетереть, чуть-чуть
припустить, заправить перцем, посолить.
Подавать к гусю, разварной и жареной говядине.
клюквенный взвар
1 пол-литровая банка клюквы
75-100 г меда
1 ст. ложка муки (лучше ржаной или самой дешевой пшеничной)
Из клюквы отжать сок. Выжимки залить 1 стаканом кипятка, уварить хорошо в сотейнике, еще
раз отжать, остудить и развести в этой клюквенной воде муку. Сок уварить с медом до легкого
сгущения, подлить в момент закипания клюквенную воду с мукой и вновь уварить.
Подавать к жареному поросенку, индейке.
кулинарные рецепты
Взвары к жаркому
Взвары имеют растительную основу — овощную или ягодную. Дополнительными компонентами
в них часто бывают уксус и мед. Самые традиционные взвары — луковый, капустный,
клюквенный.
луковый взвар
5—6 луковиц
2—3 ст. ложки уксуса
1—2 ст. ложки меда
1 ст. ложка топленого масла (или 2 ст. ложки растительного)
0,5—1 ч. ложка молотого перца
Лук нашинковать, смочить уксусом, дать постоять 5—10 мин, затем слегка обжарить на масле
до мягкости, подсластить медом, уварить до загустения жидкости на слабом огне, поперчить,
посолить.
Подавать к жареной баранине, гусю, индейкам.
капустный взвар
1 пол-литровая банка квашеной капусты
2 луковицы
50 г топленого масла
2 ст. ложки уксуса
2 ст. ложки меда
1 ч. ложка черного молотого перца
Капусту нарезать как можно мельче, обжарить на масле в сковороде вместе с мелко
нарезанным луком до мягкости, хорошо перемешать с уксусом, перекипяченным с медом (в
отдельной эмалированной посуде — кружке, сотейнике), все тщательно перетереть, чуть-чуть
припустить, заправить перцем, посолить.
Подавать к гусю, разварной и жареной говядине.
клюквенный взвар
1 пол-литровая банка клюквы
75-100 г меда
1 ст. ложка муки (лучше ржаной или самой дешевой пшеничной)
Из клюквы отжать сок. Выжимки залить 1 стаканом кипятка, уварить хорошо в сотейнике, еще
раз отжать, остудить и развести в этой клюквенной воде муку. Сок уварить с медом до легкого
сгущения, подлить в момент закипания клюквенную воду с мукой и вновь уварить.
Подавать к жареному поросенку, индейке.
кулинарные рецепты