кулинарные рецепты
Молочные изделия
Молочные изделия в узбекской кухне в подавляющем большинстве аналогичны молочным
изделиям других тюркоязычных народов Ближнего Зарубежья. Такими изделиями,
выступающими в основном в роли полуфабрикатов, являются катык, каймак, сузьма и курт. Об их
приготовлении см. в разделе «Основные молочные изделия народов Средней Азии, Кавказа,
Татарии и Башкирии». Специфическими для узбекской кухни являются только такие молочные
изделия, как чивот и пишлок.
Чивот
5 л катыка
500 г укропа
100 г соли
Чивот — это катык, переквашенный с укропом без доступа воздуха. Для его приготовления
необходима глиняная обливная крынка, тщательно вымытая и высушенная на солнце.
Катык смешать с мелко нарезанным укропом и солью, залить в крынку почти доверху (не
достигая ее кромки на 1—2 пальца), после чего горловину крынки закрыть деревянным кружком
толщиной 1,5—2 см и залить сургучом, крынку поставить на солнце и выдерживать так около трех
месяцев (обычно с середины августа до начала ноября). В средней полосе европейской части
России чивот лучше заквашивать с июля по сентябрь-октябрь (при этом в пасмурные дни и на
ночь ставить в теплое помещение).
пишлок
Пишлок — узбекский творог, приготовляемый особым способом, придающим изделию
своеобразный вкус.
Катык или даже обыкновенную простоквашу вскипятить, отделить сыворотку от хлопьев,
давая хорошо стечь жидкости, и сложить образовавшийся сгусток в фарфоровую или
эмалированную посуду, густо смазанную сливочным маслом, разровнять поверхность, умеренно
посолить и, не перемешивая, поставить для просушки на сквозняк в открытом виде (от пыли
закрыть лишь марлей) на сутки. После этого творог перемешать, переложить в полотняный
мешочек, туго завязать и поместить под пресс еще на сутки. Полученный пишлок едят, слегка
обжарив в топленом масле.
кулинарные рецепты
Молочные изделия
Молочные изделия в узбекской кухне в подавляющем большинстве аналогичны молочным
изделиям других тюркоязычных народов Ближнего Зарубежья. Такими изделиями,
выступающими в основном в роли полуфабрикатов, являются катык, каймак, сузьма и курт. Об их
приготовлении см. в разделе «Основные молочные изделия народов Средней Азии, Кавказа,
Татарии и Башкирии». Специфическими для узбекской кухни являются только такие молочные
изделия, как чивот и пишлок.
Чивот
5 л катыка
500 г укропа
100 г соли
Чивот — это катык, переквашенный с укропом без доступа воздуха. Для его приготовления
необходима глиняная обливная крынка, тщательно вымытая и высушенная на солнце.
Катык смешать с мелко нарезанным укропом и солью, залить в крынку почти доверху (не
достигая ее кромки на 1—2 пальца), после чего горловину крынки закрыть деревянным кружком
толщиной 1,5—2 см и залить сургучом, крынку поставить на солнце и выдерживать так около трех
месяцев (обычно с середины августа до начала ноября). В средней полосе европейской части
России чивот лучше заквашивать с июля по сентябрь-октябрь (при этом в пасмурные дни и на
ночь ставить в теплое помещение).
пишлок
Пишлок — узбекский творог, приготовляемый особым способом, придающим изделию
своеобразный вкус.
Катык или даже обыкновенную простоквашу вскипятить, отделить сыворотку от хлопьев,
давая хорошо стечь жидкости, и сложить образовавшийся сгусток в фарфоровую или
эмалированную посуду, густо смазанную сливочным маслом, разровнять поверхность, умеренно
посолить и, не перемешивая, поставить для просушки на сквозняк в открытом виде (от пыли
закрыть лишь марлей) на сутки. После этого творог перемешать, переложить в полотняный
мешочек, туго завязать и поместить под пресс еще на сутки. Полученный пишлок едят, слегка
обжарив в топленом масле.
кулинарные рецепты