кулинарные рецепты
Литовские блюда из отварного теста — типа пельменей, вареников, хинкала — заимствованы
из восточной кухни еще в период средневековья. По своей технологии и внешнему виду эти блюда
не отличаются от блюд-прародителей. Но по характеру начинки, по вкусу и по названиям они
литовские, национальные.
Литовский национальный характер придают этим блюдам, конечно, начинки, в состав которых
входят ветчина, свиное сало, сыр, тмин, майоран, черника — продукты, неизвестные или не
употребляемые на Востоке.
Некоторым изменениям подверглась и тестяная часть этих блюд. Как правило, литовское тесто
крутое, в него идет много яиц (1 яйцо и 1 или 2 желтка), в то время как восточное иногда делается
без яиц или с одним белком.
И хотя литовские блюда из отварного теста не являются абсолютно оригинальными, мы
приводим их и как пример литовской кулинарной обработки, и как часть того ассортимента, без
которого немыслимо литовское национальное меню. Немаловажно и то, что некоторые из этой
категории блюд, например литовские пельмени, уже давно известны в русской и международной
кухне как литовское блюдо, названное, правда, неверным и вводящим в заблуждение словом
«колдуны», искажающим литовское наименование «колдунай», т. е. пельмени.
Под чисто литовским названием «скриляй» в современной литовской кухне фигурирует также
видоизмененная за много веков татарская салма или кавказский хинкал, а вареники носят название
«виртиняй» или «шалтаносяй» в зависимости от начинки (творожно-картофельной или ягодной).
колдунай
Колдунай приготовляют так же, как пельмени, но с некоторыми особенностями.
Состав мясной начинки:
жирная говядина (кострец)
свиное сало (четвертая часть)
лук (луковый сок или кашица)
сырое яйцо майоран (сухой)
черный молотый перец
Состав грибной начинки:
белые грибы (сухие или свежие)
свиное сало
лук (измельченный, обжаренный)
петрушка (тертый корень)
майоран (сухой)
черный молотый перец
Для приготовления теста на 1 стакан муки (пшеничной) берут 1 целое яйцо и 2 желтка, соль.
Вода не используется совершенно!Вместо нее можно использовать луковый сок, если тесто
слишком крутое.
1. Начинку пропускают через мясорубку дважды, а затем растирают в эластичную массу.
Поэтому вместо мелко нарезанного свежего лука в колдунай используют луковый сок или
луковую кашицу.
2. Тесто раскатывают в пласт толщиной до 1 мм (а пельмени делают как можно меньшего
размера — не более 2—3 см в диаметре).
3. Колдунай в отличие от пельменей, как правило, сначала обжаривают на сковороде, а затем
отваривают в подсоленной воде.
4. Колдунай реже употребляется как второе блюдо, а служит главным образом для наполнения
супов — литовского борща, овощных супов, мясных отваров.
кулинарные рецепты
Литовские блюда из отварного теста — типа пельменей, вареников, хинкала — заимствованы
из восточной кухни еще в период средневековья. По своей технологии и внешнему виду эти блюда
не отличаются от блюд-прародителей. Но по характеру начинки, по вкусу и по названиям они
литовские, национальные.
Литовский национальный характер придают этим блюдам, конечно, начинки, в состав которых
входят ветчина, свиное сало, сыр, тмин, майоран, черника — продукты, неизвестные или не
употребляемые на Востоке.
Некоторым изменениям подверглась и тестяная часть этих блюд. Как правило, литовское тесто
крутое, в него идет много яиц (1 яйцо и 1 или 2 желтка), в то время как восточное иногда делается
без яиц или с одним белком.
И хотя литовские блюда из отварного теста не являются абсолютно оригинальными, мы
приводим их и как пример литовской кулинарной обработки, и как часть того ассортимента, без
которого немыслимо литовское национальное меню. Немаловажно и то, что некоторые из этой
категории блюд, например литовские пельмени, уже давно известны в русской и международной
кухне как литовское блюдо, названное, правда, неверным и вводящим в заблуждение словом
«колдуны», искажающим литовское наименование «колдунай», т. е. пельмени.
Под чисто литовским названием «скриляй» в современной литовской кухне фигурирует также
видоизмененная за много веков татарская салма или кавказский хинкал, а вареники носят название
«виртиняй» или «шалтаносяй» в зависимости от начинки (творожно-картофельной или ягодной).
колдунай
Колдунай приготовляют так же, как пельмени, но с некоторыми особенностями.
Состав мясной начинки:
жирная говядина (кострец)
свиное сало (четвертая часть)
лук (луковый сок или кашица)
сырое яйцо майоран (сухой)
черный молотый перец
Состав грибной начинки:
белые грибы (сухие или свежие)
свиное сало
лук (измельченный, обжаренный)
петрушка (тертый корень)
майоран (сухой)
черный молотый перец
Для приготовления теста на 1 стакан муки (пшеничной) берут 1 целое яйцо и 2 желтка, соль.
Вода не используется совершенно!Вместо нее можно использовать луковый сок, если тесто
слишком крутое.
1. Начинку пропускают через мясорубку дважды, а затем растирают в эластичную массу.
Поэтому вместо мелко нарезанного свежего лука в колдунай используют луковый сок или
луковую кашицу.
2. Тесто раскатывают в пласт толщиной до 1 мм (а пельмени делают как можно меньшего
размера — не более 2—3 см в диаметре).
3. Колдунай в отличие от пельменей, как правило, сначала обжаривают на сковороде, а затем
отваривают в подсоленной воде.
4. Колдунай реже употребляется как второе блюдо, а служит главным образом для наполнения
супов — литовского борща, овощных супов, мясных отваров.
кулинарные рецепты